Existen distintos métodos para llevar a cabo una inspección basados en un criterio fijo en el tiempo.Inspecciones

Por regla general, se suelen usar listas de chequeo que, en muchas ocasiones (según he visto hoy) suelen ser demasiado tediosas de cumplimentar.

En estas listas no se ha fijado bien un criterio según un análisis de riesgo y es que no siempre es necesario inspeccionar lo mismo hasta la saciedad. Lo ideal es alternar requisitos.

Las inspecciones deben basarse en la observación directa de las instalaciones, equipos y procesos productivos para identificar los peligros existentes y evaluar los riesgos que puedan aparecer.

Nos referimos no sólo a las condiciones y características técnicas de estos elementos, sino también a metodologías de trabajo, actitudes y comportamiento humano, aptitud de los trabajadores para el puesto de trabajo que desempeñan y el sistema organizativo.

Es por eso que las inspecciones deben ser detalladas, pausadas y dedicándole su tiempo oportuno, nada de  mirar y salir corriendo.

Otros objetivos

• Detectar peligros no previstos durante el diseño del sistema de seguridad alimentaria. En el Plan APPCC puede que nos hayamos dejado “atrás” algún peligro sin evaluar o que esté apareciendo por cambios en las condiciones iniciales.
• Identificar deficiencias de los equipos de trabajo producidas por el uso y desgaste normal. Las inspecciones ayudan a ver si el equipo se está deteriorando y afectando a la seguridad alimentaria.
• Identificar acciones inapropiadas de los trabajadores que pueden tener consecuencias sobre el producto alimentario. Esta puede ser de las más importantes a considerar. Es fundamental, vigilar el cumplimiento de buenas prácticas.
• Proponer soluciones a los problemas o deficiencias encontrados, ya que el objeto de la prevención es evitar y controlar los peligros y su riesgo. Siempre se dice “más vale prevenir que curar”.
• Demostrar el compromiso asumido por la dirección de que hay un interés patente en la seguridad alimentaria y seguridad del consumidor. Las actividades de inspección, detección y corrección están enviando un mensaje inequívoco a los integrantes de la empresa.

Resumiendo, no pierda nunca el objetivo principal de las inspecciones: determinar las situaciones inseguras y las condiciones peligrosas que estén presentes las instalaciones alimentarias, corrigiendo el peligro para reducir el riesgo. Y usando una metodología segura, confiable y práctica. 

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Hoy te resumo en pocas palabras cuáles son exactamente las principales diferencias. A partir de ahora vas a poder usar correctamente estas herramientas.

Principales diferencias entre Auditoría e Inspección

Veamos las principales diferencias y cómo pueden llegar a afectar:

En una Inspección:

• No se anuncia que se va a realizar una Inspección. El espíritu de esta herramienta es detectar cualquier desviación o No Conformidad de acuerdo con un procedimiento o características definidas.
• No siempre hay una planificación. Un ejemplo concreto podría ser el siguiente: hay un problema de calidad con un alimento y se sospecha que en un proceso determinado se ha introducido un cambio no del todo validado. La mejor forma de probarlo es ir personalmente al proceso en cuestión y verificar cómo se está realizando el proceso “sospechoso”. Si lo anunciamos y, no porque desconfiemos del personal, puede cubrirse un procedimiento mal hecho. Puede ser por temor o simplemente por ignorancia del personal.

Aquí cabe una inspección inmediata y sin planificarla.

• Tiene un espíritu de detectar fallos. Si bien no siempre es así, el “espíritu” de una inspección es detectar una falla o eventualmente corroborar de que las cosas se hagan como se ha pautado.

En una Auditoría:

• Se arma una agenda y se anuncia. Si hay algo que hemos planteado con insistencia, es que una auditoría debe ser anunciada de manera clara y precisa. A todos los niveles y, para sacarle el mayor provecho posible, es deseable que todos sepan qué día, qué hora y cuáles serán los puntos que auditar.
• Debe haber un plan. Atado a lo anterior, justamente otro de los principios para que una auditoría sea exitosa, es que debe estar planificada. En este tipo de instancias, no debemos improvisar o confiarnos en lo que surja en el momento.
• Detectamos áreas de mejora, pero también fortalezas. A veces y, no nos damos cuenta, queremos encontrar todo lo que está mal en nuestro sistema. Pero igualmente importante es que alguien nos diga que es lo que estamos haciendo bien. Una auditoría precisamente nos da ese valor.

Hasta aquí te he nombrado las principales diferencias, hay otras en cuanto a formas y metodologías. Pero me ha parecido importante insistir en el espíritu de una y otra herramientas. Como tales, no son excluyentes. Por el contrario, tenemos el desafío de implementarlas de forma tal que le podamos extraer el mayor jugo posible.

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Entre auditorías e inspecciones, ¿cuál te resulta más compleja a la hora de llevarla a la cancha?

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