Cultura de seguridad alimentaria

Según GFSI la cultura de seguridad alimentaria son los “valores, creencias y normas compartidas que afecta la forma de pensar y de comportamiento con relación a la inocuidad de los alimentos, a través y a lo largo y ancho de una organización”

En Qualitus no nos quedamos ahí y trabajamos con nuestros clientes para convertir la cultura de seguridad alimentaria en una oportunidad de crecimiento tanto para ellos como para los profesionales de calidad.

¿Qué dicen las normas?

Tanto IFS como BRC y FSSC 22000 establecen requisitos para asegurar una cultura de seguridad alimentaria sólida dentro de las organizaciones.

Según estas normas, una cultura de seguridad alimentaria implica:

• Compromiso de la Dirección: La alta dirección debe demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria mediante la asignación de recursos adecuados y el establecimiento de políticas claras. Deben ser modelos a seguir en el cumplimiento de estas políticas.

• Formación y Conciencia: Todos los empleados deben recibir formación regular sobre prácticas de seguridad alimentaria y ser conscientes de su importancia. Esto incluye formación inicial y continua.

• Comunicación: Debe haber una comunicación abierta y efectiva sobre temas de seguridad alimentaria dentro de la organización. Esto incluye tanto la comunicación interna entre empleados y departamentos como la comunicación externa con proveedores y clientes.

• Responsabilidad y Participación del Personal: Todos los empleados deben comprender su papel y responsabilidades en la seguridad alimentaria. Se debe fomentar la participación activa del personal en la identificación y solución de problemas relacionados con la seguridad alimentaria.

• Mejora Continua: La organización debe implementar un enfoque de mejora continua en sus sistemas de seguridad alimentaria, basándose en la evaluación regular y el análisis de riesgos.

• Documentación y Registro: Mantener una documentación adecuada y registros detallados que respalden las actividades relacionadas con la seguridad alimentaria es esencial. Esto permite la trazabilidad y la verificación de las prácticas y procedimientos.

• Auditorías y Evaluaciones: Realizar auditorías internas y evaluaciones regulares para asegurar que los sistemas de seguridad alimentaria se están implementando correctamente y están funcionando como se espera.

Las normas enfatizan que la cultura de seguridad alimentaria debe integrarse en todos los niveles de la organización, asegurando que todos los empleados, desde la alta dirección hasta el personal operativo, estén alineados con los objetivos de seguridad alimentaria y trabajen juntos para mantener y mejorar estos estándares.

Estrategias para conseguir una cultura de la seguridad alimentaria

Para conseguir una cultura de seguridad alimentaria sólida, una empresa puede implementar una serie de estrategias que involucren a todos los niveles de la organización, desde la alta dirección hasta el personal operativo.

A continuación, detallamos algunas de estas estrategias:

Compromiso y Liderazgo de la Dirección:

• Declaración de Compromiso: La alta dirección debe comunicar claramente su compromiso con la seguridad alimentaria a través de políticas y declaraciones oficiales.
• Recursos Adecuados: Asignar los recursos necesarios (financieros, humanos y tecnológicos) para implementar y mantener prácticas de seguridad alimentaria.

Formación y Educación Continua:

• Programas de Capacitación: Establecer programas de formación regulares y obligatorios para todos los empleados sobre prácticas de seguridad alimentaria y actualizaciones normativas.
• E-learning y Talleres: Utilizar plataformas de aprendizaje en línea y talleres interactivos para asegurar que el personal esté siempre actualizado.

Comunicación Efectiva:

• Canales de Comunicación: Crear canales de comunicación internos eficaces (como intranets, boletines, reuniones periódicas) para difundir información relevante sobre seguridad alimentaria.
• Feedback y Retroalimentación: Fomentar la retroalimentación del personal sobre las prácticas de seguridad alimentaria y establecer un sistema para abordar sus preocupaciones y sugerencias.

Participación Activa del Personal:

• Cultura de Reporte: Establecer un ambiente en el que los empleados se sientan cómodos reportando problemas o sugerencias sin temor a represalias.
• Incentivos y Reconocimientos: Crear programas de incentivos y reconocimiento para empleados que destaquen en la promoción y adherencia a prácticas de seguridad alimentaria.

Documentación y Registro:

• Sistemas de Gestión Documental: Implementar sistemas digitales para gestionar y mantener registros precisos de todos los procedimientos y controles de seguridad alimentaria.
• Trazabilidad: Asegurar la trazabilidad completa de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro.

Evaluaciones y Auditorías Regulares:

• Auditorías Internas: Realizar auditorías internas periódicas para evaluar la efectividad de los sistemas de seguridad alimentaria y asegurar el cumplimiento con las normativas.
• Auditorías Externas: Contratar auditores externos para obtener una perspectiva imparcial y asegurar que las prácticas de seguridad alimentaria cumplen con los estándares internacionales.

Tecnología y Digitalización:

• Herramientas de Monitoreo: Utilizar sensores y sistemas automatizados para monitorear en tiempo real parámetros críticos como temperatura y humedad.
• Blockchain y Trazabilidad: Implementar tecnología blockchain para asegurar la trazabilidad y transparencia a lo largo de la cadena de suministro.

Mejora Continua:

• Análisis de Datos: Utilizar análisis de datos y big data para identificar tendencias y áreas de mejora en las prácticas de seguridad alimentaria.
• Revisión y Actualización de Políticas: Revisar y actualizar regularmente las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria en función de los hallazgos de auditorías y cambios normativos.

Cultura Organizacional:

• Valores y Principios: Integrar la seguridad alimentaria como un valor fundamental en la cultura organizacional.
• Ejemplo de la Dirección: La alta dirección debe liderar con el ejemplo, demostrando un compromiso visible y constante con la seguridad alimentaria.

Involucramiento de Proveedores y Socios:

• Criterios de Selección: Seleccionar proveedores y socios que compartan el compromiso con la seguridad alimentaria.
• Colaboración y Formación: Trabajar conjuntamente con proveedores para asegurar que entienden y cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria.

Implementar estas estrategias de manera integral y consistente ayudará a una empresa a desarrollar y mantener una cultura sólida de seguridad alimentaria, protegiendo así la salud de los consumidores y asegurando la calidad y confiabilidad de sus productos.

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