Diferencias entre PCC y KPI: La clave para maximizar el impacto de la calidad en tu empresa

Entender las diferencias entre PCC y KPI es importante si lo que buscas es llevar a tu Sistema de Calidad a un nivel estratégico para la empresa.

En el mundo de la seguridad alimentaria es habitual que muchas responsables de calidad asocien exclusivamente los KPI del sistema de calidad con los Puntos Críticos de Control (PCC).

Sin embargo, esta percepción limita el alcance del sistema de calidad y la capacidad de contribuir al éxito estratégico de la empresa.

Cambiando esta percepción, los responsables de calidad pueden transformar su rol en un verdadero pilar de la competitividad de la empresa´.

En este artículo, exploraremos las diferencias entre PCC y KPI, y cómo establecer indicadores más allá de los PCC puede generar beneficios significativos para la organización.

¿Qué es un Punto Crítico de Control (PCC)?

Un PCC es un punto en el proceso donde se pueden aplicar medidas de control esenciales para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro de seguridad alimentaria.

Ejemplo: La pasteurización de la leche para asegurar la eliminación de patógenos como la Listeria monocytogenes.

¿Qué es un KPI?

Un Indicador Clave de Desempeño (KPI) es una métrica utilizada para medir el rendimiento de un proceso o actividad.

A diferencia de un PCC, un KPI no se limita a la seguridad alimentaria; puede abarcar eficiencia, sostenibilidad, satisfacción del cliente y más.

Ejemplo: El porcentaje de productos entregados a tiempo a los clientes.

Diferencias entre PCC y KPI

Aquí tienes un resumen de las Diferencias entre PCC y KPI

Por qué los KPI no deben limitarse a los PCC

Ahora que entendemos bien las diferencias entre PCC y KPI, podemos ver qué nos aportan los KPI sobre los PCC.

Visión Estratégica: Los KPI pueden reflejar objetivos estratégicos como la satisfacción del cliente o la reducción de costos.

Mejora Continua: Ayudan a identificar oportunidades de mejora más allá de la seguridad alimentaria.

Impacto Comercial: Contribuyen al crecimiento empresarial al alinear los procesos con las metas de la compañía.

Ejemplos de KPI relevantes en calidad 

• Tiempo de resolución de quejas de clientes.
• Porcentaje de auditorías internas cerradas a tiempo.
• Reducción del desperdicio en la línea de producción.

Para gestionar de manera efectiva tanto los KPI como los PCC, es esencial contar con herramientas que integren estas métricas.

Descubre cómo un cuadro de mando de seguridad alimentaria puede ayudarte a lograrlo.

Este artículo no sería completo si nos quedásemos solo en las diferencias entre PCC y KPI, pasemos a la acción y veamos cómo se puede medir el rendimiento del sistema de calidad más allá de los PCC.

Cómo medir el rendimiento más allá de los PCC

Medir el rendimiento más allá de los PCC implica adoptar una perspectiva integral que abarque no solo la seguridad alimentaria, sino también la eficiencia, la sostenibilidad y la calidad total en una organización.

A continuación, te presentamos algunos enfoques prácticos para lograrlo:

Definir objetivos claros para cada área

Aunque los PCC están relacionados directamente con la inocuidad, otras áreas como la eficiencia operativa, la satisfacción del cliente o la sostenibilidad también deben tener objetivos definidos.

Estos objetivos deben estar alineados con la estrategia global de la empresa.

 Ejemplo práctico:

• Meta de eficiencia: Reducir el tiempo de inactividad en un 10%.
• Meta de sostenibilidad: Disminuir el uso de plásticos en un 15%.

Seleccionar KPI relevantes

El siguiente paso es identificar KPI que proporcionen información valiosa sobre estos objetivos.

Algunos ejemplos:

• Eficiencia de producción: Rendimiento de línea o índice de utilización de la capacidad (CU).
• Sostenibilidad: Kilogramos de residuos generados por tonelada producida.
• Calidad del producto: Porcentaje de devoluciones por defecto.

Implementar herramientas digitales para la monitorización

Gestores de calidad que siguen utilizando hojas de cálculo manuales pueden encontrar limitaciones al medir KPI.

Herramientas como Qualitus centralizan la información y permiten analizar datos en tiempo real, generando informes automatizados que facilitan la toma de decisiones.

Realizar análisis de tendencias

Más allá de recolectar datos, es importante analizar las tendencias para anticiparse a problemas y oportunidades de mejora.

Por ejemplo:

• ¿El porcentaje de productos no conformes está aumentando?
• ¿Se está cumpliendo el tiempo objetivo de resolución de quejas?

Fomentar la cultura de mejora continua

Un sistema que mide más allá de los PCC no es solo técnico, también debe involucrar a las personas.

Equipos comprometidos en todas las áreas de la empresa son esenciales para identificar, implementar y medir mejoras.

Ejemplo práctico: Realizar reuniones mensuales para revisar KPI clave, analizar desviaciones y planificar acciones correctivas.

Conclusión a las diferencias entre PCC y KPI

Aunque los PCC son esenciales, el potencial de los KPI trasciende la seguridad alimentaria.

Medir el rendimiento más allá de los PCC significa abrir la puerta a una gestión integral del sistema de calidad que beneficia tanto a la seguridad alimentaria como a la estrategia empresarial.

Con las herramientas adecuadas y un enfoque basado en datos, los responsables de calidad pueden transformar su rol en un verdadero pilar de la competitividad de la empresa.

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La imagen de portada de este artículo es de jcomp en Freepik

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