Los objetivos de las inspecciones

Las Inspección de Seguridad Alimentaria deben ser tomadas en cuenta como una acción preventiva. Anticiparse a los fallos que puedan ocasionar la aparición de peligros alimentarios. Debe ser considerado como la mejor herramienta de reducción de riesgos alimentarios.

Van a existir distintos métodos para llevar a cabo una inspección. Pero sea cual sea el tomado, debe tomarse un criterio fijo en el tiempo.

Inspecciones

Por regla general, se suelen usar listas de chequeo. Que, en la mayoría de las ocasiones, al menos la que hoy he visto, suelen ser demasiado tediosas de cumplimentar. En las que no se ha fijado bien un criterio según un análisis de riesgo. Y es que no siempre es necesario inspeccionar lo mismo hasta la saciedad. Lo ideal es alternar requisitos a inspeccionar.

Las inspecciones deben basarse en la observación directa de las instalaciones, equipos y procesos productivos para identificar los peligros existentes y evaluar los Riesgos que puedan aparecer.

Cuando hablamos de instalaciones, equipos, máquinas y procesos productivos nos referimos no sólo a sus condiciones y características técnicas, sino también a metodologías de trabajo, actitudes y comportamiento humano, aptitud de los trabajadores para el puesto de trabajo que desempeñan y sistema organizativo. Es por eso que las inspecciones deben ser detalladas, pausadas y dedicándole su tiempo oportuno, nada de  mirar y salir corriendo.

Además del objetivo principal de las Inspecciones, detectar situaciones de riesgo alimentario, la realización de la inspección puede cumplir los siguientes objetivos:

Inspecciones

  • Detectar peligros no previstos durante el diseño del sistema de seguridad alimentaria. En el Plan APPCC puede que nos hayamos dejado “atrás” algun peligros sin evaluar. O que esté apareciendo por cambios en condiciones iniciales.
  • Identificar deficiencias de los equipos de trabajo. Estas deficiencias se pueden producir por el uso y desgaste normal. Las inspecciones ayudan a ver si el equipo se está deteriorando y afectando a la seguridad alimentaria.
  • Identificar acciones inapropiadas de los trabajadores que pueden tener consecuencias sobre el producto alimentario. Esta puede ser de las más importantes a considerar. Fundamental, cumplimiento de buenas prácticas.
  • Proponer soluciones a los problemas o deficiencias encontrados. Puesto que el objeto de la Prevención es evitar y controlar los peligros y su riesgo. Siempre se dice, más vale “prevenir que curar”
  • Demostrar el compromiso asumido por la dirección. Por medio de esta actividad se demuestra que hay un interés patente en la seguridad alimentaria y seguridad del consumidor. Las actividades de inspección, detección y corrección están enviando un mensaje inequívoco a los integrantes de la empresa.

 

Resumiendo, no pierda nunca el objetivo principal de las inspecciones: determinar las situaciones inseguras y las condiciones peligrosas que estén presentes las instalaciones alimentaria, corrigiendo el peligro para reducir el riesgo. Y usando la una metodología segura, confiable y práctica. Para ello, puedes contar con Qualitus, y las inspecciones serán exitosas!


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