Mejora continua en tu sistema de seguridad alimentaria

La mejora continua en un sistema de calidad es un enfoque que busca optimizar procesos, productos y servicios dentro de una organización.

Este enfoque se basa en que siempre hay oportunidades para mejorar, independientemente de lo eficaces o eficientes que puedan ser las operaciones actuales.

¿Qué dicen las normas sobre mejora continua?

Las normas IFS, BRC y FSSC 22000 incluyen la mejora continua como un principio fundamental.

Básicamente abordan la mejora continua mediante la implementación de auditorías internas y externas, la gestión de acciones correctivas y preventivas, la revisión periódica por parte de la alta dirección y el uso de indicadores de desempeño y análisis de datos.

Vamos a ver cómo cada una de estas normas aborda la mejora continua:

IFS

La mejora continua en IFS se centra en:

1. Evaluaciones Regulares: Requiere auditorías internas y externas regulares para identificar áreas de mejora.
2. Acciones Correctivas y Preventivas: Implementación de acciones correctivas para abordar no conformidades y acciones preventivas para evitar su recurrencia.
3. Revisión de la Dirección: Requiere que la alta dirección revise periódicamente el sistema de gestión de seguridad alimentaria para evaluar su eficacia y promover la mejora continua.
4. Indicadores de Desempeño: Uso de indicadores de desempeño clave (KPIs) para monitorizar y mejorar los procesos continuamente.

BRC

La mejora continua en BRC incluye:

1. Ciclo PDCA: Promueve el uso del ciclo Plan-Do-Check-Act (PDCA) para asegurar que los procesos sean revisados y mejorados constantemente.
2. Revisión de la Alta Dirección: Se requiere una revisión anual del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria por parte de la alta dirección para asegurar su eficacia y promover la mejora continua.
3. Auditorías Internas y Externas: Realización de auditorías internas frecuentes y revisión de los resultados de las auditorías externas para identificar y abordar áreas de mejora.
4. Acciones Correctivas y Preventivas: Implementación de un sistema robusto para gestionar no conformidades y prevenir su recurrencia.

FSSC 22000

La mejora continua en FSSC 22000 se aborda de la siguiente manera:

1. Enfoque Basado en Riesgos: Identificación continua y gestión de riesgos para mejorar la seguridad alimentaria.
2. Ciclo PDCA: Utilización del ciclo Plan-Do-Check-Act para asegurar la mejora continua del sistema de seguridad alimentaria.
3. Revisión de la Dirección: Requiere que la alta dirección realice revisiones periódicas del sistema de gestión para evaluar su eficacia y promover la mejora continua.
4. Auditorías Internas: Realización de auditorías internas regulares para monitorizar el cumplimiento y eficacia del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
5. Análisis de Datos: Uso de análisis de datos y métricas para identificar tendencias y áreas de mejora, y tomar decisiones basadas en datos.

Te contamos paso a paso cómo potenciamos la mejora continua en nuestros clientes

Seguro que tienes más que claro todo lo que hemos visto hasta ahora, lo difícil es ponerlo en práctica.

Te vamos a contar los pasos para potenciar la mejora continua en nuestros clientes a partir de la digitalización.

Verás como la aplicación de tecnología simplifica las cosas.

¿Qué se puede hacer para mejorar tu Sistema de Seguridad Alimentaria?

Los pasos que damos son:

Recolección y Gestión de Datos

• Identificación de Datos Relevantes: Partimos de los puntos de control que ellos ya están trabajando, resultados de los checklist de inspección, registros de producción, etc.
• Sistemas de Gestión de Datos: Implementar su Qualitus para la recolección, control, almacenamiento y acceso fácil a sus datos.

Informes y Análisis de Tendencias

• Software de Análisis: Diseñamos los informes que les permiten identificar tendencias que pueden no ser evidentes a simple vista.
• Gráficos y Visualizaciones: El objetivo de los informes es que sean muy visuales para facilitar la identificación de áreas problemáticas.

Indicadores Clave de Desempeño (KPIs)

• Definición de KPIs: Definimos con ellos sus KPIs específicos que midan aspectos críticos como la tasa de incidentes de no conformidad, niveles de satisfacción del cliente, etc.
• Monitoreo Continuo: El sistema les permite una vigilancia de los KPIs continua y en tiempo real, comparando los resultados con los objetivos establecidos para identificar desviaciones y áreas de mejora.

Análisis de Causa Raíz

• Métodos de Análisis: Los métodos de análisis ya los tienen previamente definidos ellos.
• Acciones Correctivas: Igual que el punto anterior, ellos ya tienen definidos sus procedimientos, en este caso solo adaptamos ese procedimiento a su sistema digital.

Benchmarking Interno y Externo

• Comparación Interna: Incorporamos los comparativos que les permita ser más eficaces, tanto a nivel interno, comparativos entre líneas de producción, etc…
• Benchmarking Externo: .. o comparativos sectoriales para comparar el desempeño de la empresa con el de otras organizaciones del sector para identificar oportunidades de mejora y adoptar mejores prácticas.

Reportes y Reuniones de Revisión

• Reportes Periódicos: Ya cuentan con reportes periódicos que resumen los hallazgos del análisis de datos y los progresos hacia los objetivos de mejora continua.
• Reuniones de Revisión: Dichos reportes se revisan en las reuniones periódicas con la alta dirección y los equipos clave para discutir los resultados de los análisis de datos y planificar las acciones necesarias.

Formación y Desarrollo

• Formación en Análisis de Datos: Formación al personal de calidad en técnicas de análisis de datos y en el uso de herramientas analíticas para que puedan interpretar los datos de manera efectiva y contribuir a la mejora continua.
• Cultura de Datos: Fomentamos una cultura donde la toma de decisiones basada en datos sea una práctica habitual y se valore la importancia del análisis de datos para la mejora continua.

Ahora que sabes los pasos, conoce las herramientas para la mejora continua.

Te pongo un par de ejemplos concretos

1. Control de Calidad en Producción:
   • Datos Recolectados: Temperaturas de cocción, tiempos de proceso, resultados de pruebas microbiológicas.
   • Análisis: Uso de análisis estadísticos para identificar cualquier desviación de los parámetros establecidos.
   • Acción: Implementación de ajustes en los procesos de producción basados en los hallazgos, como modificación de tiempos de cocción o mejora de las prácticas de higiene.
2. Gestión de Proveedores:

• • Datos Recolectados: Cumplimiento de proveedores, resultados de auditorías de proveedores, tasas de rechazo de materiales entrantes.
  • Análisis: Evaluar el desempeño de los proveedores y realizar un análisis comparativo para identificar los mejores y peores desempeños.
  • Acción: Proponer acciones de mejora que faciliten la mejora de los resultados de los peores proveedores y búsqueda de proveedores alternativos.

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