Mejora continua en tu sistema de seguridad alimentaria

La mejora continua en un sistema de calidad es un enfoque que busca optimizar procesos, productos y servicios dentro de una organización.

Este enfoque se basa en que siempre hay oportunidades para mejorar, independientemente de lo eficaces o eficientes que puedan ser las operaciones actuales.

¿Qué dicen las normas sobre mejora continua?

Las normas IFS, BRC y FSSC 22000 incluyen la mejora continua como un principio fundamental.

Básicamente abordan la mejora continua mediante la implementación de auditorías internas y externas, la gestión de acciones correctivas y preventivas, la revisión periódica por parte de la alta dirección y el uso de indicadores de desempeño y análisis de datos.

Vamos a ver cómo cada una de estas normas aborda la mejora continua:

IFS

La mejora continua en IFS se centra en:

1. Evaluaciones Regulares: Requiere auditorías internas y externas regulares para identificar áreas de mejora.
2. Acciones Correctivas y Preventivas: Implementación de acciones correctivas para abordar no conformidades y acciones preventivas para evitar su recurrencia.
3. Revisión de la Dirección: Requiere que la alta dirección revise periódicamente el sistema de gestión de seguridad alimentaria para evaluar su eficacia y promover la mejora continua.
4. Indicadores de Desempeño: Uso de indicadores de desempeño clave (KPIs) para monitorizar y mejorar los procesos continuamente.

BRC

La mejora continua en BRC incluye:

1. Ciclo PDCA: Promueve el uso del ciclo Plan-Do-Check-Act (PDCA) para asegurar que los procesos sean revisados y mejorados constantemente.
2. Revisión de la Alta Dirección: Se requiere una revisión anual del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria por parte de la alta dirección para asegurar su eficacia y promover la mejora continua.
3. Auditorías Internas y Externas: Realización de auditorías internas frecuentes y revisión de los resultados de las auditorías externas para identificar y abordar áreas de mejora.
4. Acciones Correctivas y Preventivas: Implementación de un sistema robusto para gestionar no conformidades y prevenir su recurrencia.

FSSC 22000

La mejora continua en FSSC 22000 se aborda de la siguiente manera:

1. Enfoque Basado en Riesgos: Identificación continua y gestión de riesgos para mejorar la seguridad alimentaria.
2. Ciclo PDCA: Utilización del ciclo Plan-Do-Check-Act para asegurar la mejora continua del sistema de seguridad alimentaria.
3. Revisión de la Dirección: Requiere que la alta dirección realice revisiones periódicas del sistema de gestión para evaluar su eficacia y promover la mejora continua.
4. Auditorías Internas: Realización de auditorías internas regulares para monitorizar el cumplimiento y eficacia del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
5. Análisis de Datos: Uso de análisis de datos y métricas para identificar tendencias y áreas de mejora, y tomar decisiones basadas en datos.

Te contamos paso a paso cómo potenciamos la mejora continua en nuestros clientes

Seguro que tienes más que claro todo lo que hemos visto hasta ahora, lo difícil es ponerlo en práctica.

Te vamos a contar los pasos para potenciar la mejora continua en nuestros clientes a partir de la digitalización.

Verás como la aplicación de tecnología simplifica las cosas.

¿Qué se puede hacer para mejorar tu Sistema de Seguridad Alimentaria?

Los pasos que damos son:

Recolección y Gestión de Datos

• Identificación de Datos Relevantes: Partimos de los puntos de control que ellos ya están trabajando, resultados de los checklist de inspección, registros de producción, etc.
• Sistemas de Gestión de Datos: Implementar su Qualitus para la recolección, control, almacenamiento y acceso fácil a sus datos.

Informes y Análisis de Tendencias

• Software de Análisis: Diseñamos los informes que les permiten identificar tendencias que pueden no ser evidentes a simple vista.
• Gráficos y Visualizaciones: El objetivo de los informes es que sean muy visuales para facilitar la identificación de áreas problemáticas.

Indicadores Clave de Desempeño (KPIs)

• Definición de KPIs: Definimos con ellos sus KPIs específicos que midan aspectos críticos como la tasa de incidentes de no conformidad, niveles de satisfacción del cliente, etc.
• Monitoreo Continuo: El sistema les permite una vigilancia de los KPIs continua y en tiempo real, comparando los resultados con los objetivos establecidos para identificar desviaciones y áreas de mejora.

Análisis de Causa Raíz

• Métodos de Análisis: Los métodos de análisis ya los tienen previamente definidos ellos.
• Acciones Correctivas: Igual que el punto anterior, ellos ya tienen definidos sus procedimientos, en este caso solo adaptamos ese procedimiento a su sistema digital.

Benchmarking Interno y Externo

• Comparación Interna: Incorporamos los comparativos que les permita ser más eficaces, tanto a nivel interno, comparativos entre líneas de producción, etc…
• Benchmarking Externo: .. o comparativos sectoriales para comparar el desempeño de la empresa con el de otras organizaciones del sector para identificar oportunidades de mejora y adoptar mejores prácticas.

Reportes y Reuniones de Revisión

• Reportes Periódicos: Ya cuentan con reportes periódicos que resumen los hallazgos del análisis de datos y los progresos hacia los objetivos de mejora continua.
• Reuniones de Revisión: Dichos reportes se revisan en las reuniones periódicas con la alta dirección y los equipos clave para discutir los resultados de los análisis de datos y planificar las acciones necesarias.

Formación y Desarrollo

• Formación en Análisis de Datos: Formación al personal de calidad en técnicas de análisis de datos y en el uso de herramientas analíticas para que puedan interpretar los datos de manera efectiva y contribuir a la mejora continua.
• Cultura de Datos: Fomentamos una cultura donde la toma de decisiones basada en datos sea una práctica habitual y se valore la importancia del análisis de datos para la mejora continua.

Te pongo un par de ejemplos concretos

1. Control de Calidad en Producción:
   • Datos Recolectados: Temperaturas de cocción, tiempos de proceso, resultados de pruebas microbiológicas.
   • Análisis: Uso de análisis estadísticos para identificar cualquier desviación de los parámetros establecidos.
   • Acción: Implementación de ajustes en los procesos de producción basados en los hallazgos, como modificación de tiempos de cocción o mejora de las prácticas de higiene.
2. Gestión de Proveedores:

• • Datos Recolectados: Cumplimiento de proveedores, resultados de auditorías de proveedores, tasas de rechazo de materiales entrantes.
  • Análisis: Evaluar el desempeño de los proveedores y realizar un análisis comparativo para identificar los mejores y peores desempeños.
  • Acción: Proponer acciones de mejora que faciliten la mejora de los resultados de los peores proveedores y búsqueda de proveedores alternativos.

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