Control de calidad en FSSC 22000 V6

El documento de Interpretación del Esquema FSSC 22000 sobre el Control de Calidad proporciona una guía para las empresas que buscan cumplir y mantener la certificación FSSC 22000.

Este artículo resume los aspectos más importantes del documento, con el objetivo de servir como un recurso de trabajo para los equipos de calidad de empresas de alimentación certificadas en FSSC 22000.

Importancia del Control de Calidad en FSSC 22000

El control de calidad es fundamental en la gestión de la seguridad alimentaria, garantizando que los productos no solo sean seguros para el consumo, sino que también cumplan con las especificaciones y expectativas de los clientes.

La certificación FSSC 22000 integra requisitos de calidad dentro de su esquema, asegurando que las organizaciones mantengan altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Objetivos de Calidad

Los objetivos de calidad son un componente crítico en el marco del FSSC 22000, ya que proporcionan una dirección y un enfoque claros para las actividades de control de calidad.

Por otra parte, los objetivos deben ser específicos, medibles, alcanzables, relevantes y basados en un marco temporal (SMART).

La implementación y seguimiento de estos objetivos son esenciales para mejorar continuamente la calidad y la seguridad de los productos alimentarios.

Veamos a continuación los aspectos clave del control de calidad en FSSC 22000.

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Aspectos Clave del Control de Calidad en FSSC 22000

Definición y Establecimiento de Objetivos de Calidad

Especificidad y Medición: Los objetivos de calidad deben ser específicos y medibles. Por ejemplo, reducir el número de no conformidades en un 10% en el próximo trimestre.

Relevancia y Alcance: Los objetivos deben ser relevantes para la seguridad alimentaria y la calidad del producto. Es decir, deben abarcar áreas críticas como la reducción de contaminantes, mejora de la eficiencia de procesos y satisfacción del cliente.

Revisión y Actualización: Los objetivos de calidad se revisarán periódicamente en las reuniones de revisión por la dirección para evaluar su progreso y relevancia, y ajustarse según sea necesario.

Implementación y Mantenimiento del SGSA

Integración de la Calidad en el SGSA: El Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) debe integrar los aspectos de calidad, asegurando que todos los procesos estén alineados con los estándares de calidad y seguridad.

Evaluación de Proveedores: Los proveedores serán evaluados y seleccionados no solen función de la seguridad alimentaria, sino también de la calidad de sus productos y servicios. También es necesario llevar a cabo auditorías periódicas y mantener registros detallados de estas evaluaciones.

Verificación y Validación

Programas de Verificación: Se deben implementar programas de verificación para asegurar que los controles de calidad son efectivos. Esto incluye la revisión regular de los procedimientos y la realización de auditorías internas.

Validación de Procesos: El equipo de calidad validará los procesos críticos para confirmar que cumplen con los requisitos de calidad y seguridad. Esta validación debe documentarse y revisarse periódicamente.

Gestión de No Conformidades

Detección y Documentación: Las no conformidades deben ser detectadas, documentadas y gestionadas de manera oportuna. Esto incluye la identificación de la causa raíz y la implementación de acciones correctivas y preventivas.

Acciones Correctivas y Preventivas: Las acciones correctivas deben ser efectivas y verificadas. Asimismo, deben establecerse medidas preventivas para evitar la recurrencia de no conformidades.

Mejora Continua

Revisión de la Dirección: La alta dirección revisará periódicamente el desempeño del sistema de gestión de seguridad alimentaria, asegurando su eficacia y promoviendo la mejora continua.

Capacitación y Conciencia: El personal debe recibir formación continua sobre los aspectos de seguridad alimentaria, fomentando una cultura de mejora continua y compromiso con los estándares establecidos.

Documentación y Registros

Control de Documentos: Todos los documentos relacionados con el control de calidad deben ser controlados, asegurando que estén actualizados y accesibles para el personal relevante.

Registros de Calidad: Los registros de calidad deben ser precisos y completos, manteniéndose durante el tiempo requerido por las regulaciones y políticas de la empresa.

Por lo tanto, el control de calidad es un componente crucial del esquema FSSC 22000, asegurando que los productos alimentarios sean seguros y cumplan con las expectativas de los consumidores.

La implementación efectiva de los aspectos de control de calidad descritos, ayudará a las empresas a mantener la certificación FSSC 22000 y a mejorar sus procesos y productos.

Este artículo debe servir como una guía práctica para los equipos de calidad en las empresas de alimentación, proporcionando una visión clara y concisa de los requisitos y mejores prácticas para el control de calidad dentro del marco del FSSC 22000.

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Centralización y Accesibilidad: Toda la información relacionada con el control de calidad se almacena en una plataforma centralizada, accesible para los usuarios autorizados desde cualquier ubicación.

Automatización y Eficiencia: La automatización de procesos como la gestión de documentos, auditorías y acciones correctivas reduce la carga administrativa y mejora la eficiencia.

Trazabilidad y Transparencia: Qualitus proporciona una trazabilidad de todas las actividades relacionadas con el control de calidad, facilitando auditorías y garantizando la transparencia.

Conformidad y Cumplimiento: La plataforma ayuda a asegurar que la empresa cumple con los requisitos de FSSC 22000 y otros estándares aplicables, facilitando la auditoría y el mantenimiento de la certificación.

Toma de decisiones: Revisión por la Dirección: Qualitus ayuda a la alta dirección a realizar revisiones periódicas del sistema de gestión de seguridad alimentaria. La plataforma proporciona informes y análisis de datos que facilitan la toma de decisiones y la identificación de áreas de mejora.

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Enlace al documento FSSC 22000 Scheme-Interpretation-Article-Quality-Control-V6 

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