- 21 mayo, 2024
- Posted by: qualitus
- Categoría: Auditorías, IFS, Seguridad Alimentaria
¿Qué son los requisitos KO en la norma IFS Food V8?
Los Requisitos KO de IFS V8 son criterios esenciales que una empresa debe cumplir obligatoriamente para obtener la certificación.
No cumplir con cualquiera de estos requisitos resulta en una No Conformidad mayor y puede impedir la certificación.
Estos requisitos están diseñados para asegurar que los procesos fundamentales para la seguridad alimentaria y la calidad del producto estén bien gestionados y controlados.
Requisitos KO de la norma IFS Food V8
La versión 8 de IFS Food cuenta con los siguientes requisitos definidos como KO:
1) 1.2.1 Gobernanza y compromiso
2) 2.3.9.1 Sistema de vigilancia de cada PCC
3) 3.2.2 Higiene personal
4) 4.1.3 Acuerdo del cliente
5) 4.2.1.3 Especificaciones de la materia prima
6) 4.12.1 Mitigación del riesgo de materiales extraños
7) 4.18.1 Trazabilidad
8) 5.1.1 Auditorías internas
9) 5.9.1 Procedimientos de recuperación, retirada e incidencias
10) 5.11.3 Acciones correctivas
Análisis y cumplimiento de los requisitos KO
KO N° 1: Gobernanza y compromiso
Que dice la norma
La dirección se asegurará de que todos los empleados sean conscientes de sus responsabilidades respecto a la seguridad alimentaria y la calidad del producto, y de que se implanten mecanismos para supervisar la eficacia de su desempeño.
Dichos mecanismos deberán estar claramente identificados y documentados.
Cómo lo cumples
La alta dirección debe demostrar su liderazgo y compromiso con la seguridad alimentaria y la calidad, estableciendo políticas, objetivos y recursos adecuados para implementar y mantener un sistema de gestión eficaz.
Implementar un sistema de gestión de calidad digital (QMS) que centralice todas las políticas, procedimientos, y registros relacionados con la seguridad alimentaria y la calidad, así como establecer y vigilar unos KPIs de cumplimiento te evitarán cualquier problema con este punto.
KO N° 2: Sistema de vigilancia de cada PCC
Que dice la norma
Se documentará, implementará y mantendrá para cada PCC, procedimientos específicos de vigilancia que especifiquen métodos, frecuencia de medición u observación y registro de resultados, parar detectar cualquier pérdida de control de dicho PCC.
Cada PCC definido deberá estar bajo control. La vigilancia y el control de cada PCC se demostrarán mediante registros.
Cómo lo cumples
El requisito 2.3.9.1 exige que cada Punto Crítico de Control (PCC) tenga un sistema de vigilancia adecuado para garantizar que se mantengan dentro de los límites críticos establecidos.
Esto implica monitorear continuamente los parámetros críticos y registrar los datos de forma precisa y accesible.
Monitoreando los parámetros críticos y registrando los datos de forma precisa y accesible. Puedes automatizar la vigilancia mediante un software de monitorización y alertas automáticas. También te será de utilidad un cuadro de mando que te permita visualizar la tendencia de cada PCC.
KO N° 3: Higiene personal
Que dice la norma
Los requisitos relativos a la higiene personal serán entendidos y aplicados por todo el personal, subcontratistas y visitantes.
Cómo lo cumples
El requisito 3.2.2 establece que la empresa debe implementar políticas y procedimientos efectivos de higiene personal para garantizar que todos los empleados y visitantes cumplan con los estándares de higiene necesarios para prevenir la contaminación del producto.
Puedes utilizar software de inspección con tus checklist de verificación para registrar el cumplimiento, realizar observaciones o tomar imágenes de las incidencias.
KO N° 4: Acuerdo del cliente
Que dice la norma
Cuando existan contratos con clientes en relación a:
La receta del producto (incluyendo características de las materias primas)
- Proceso
- Requisitos tecnológicos
- Pruebas y planes de seguimiento
- Envasado
- Etiquetado
éstos deberán cumplirse.
Cómo lo cumples
El requisito 4.1.3 establece que la empresa debe tener acuerdos documentados con los clientes que definan claramente las expectativas y requisitos de los productos, incluyendo especificaciones, etiquetado, entrega, y cualquier otro aspecto relevante para asegurar que los productos cumplan con las expectativas del cliente.
Un software que te permita compartir la documentación con tus clientes en tiempo real te asegurará el conocimiento de la información por parte de todas la partes y facilitará el cumplimiento de este punto.
KO N° 5: Especificaciones de la materia prima
Que dice la norma
Deberá disponerse de especificaciones documentadas e implementadas para todas las materias primas (ingredientes, aditivos, materiales de envasado, reprocesos).
Las especificaciones deberán estar actualizadas, sin ambigüedades, cumplirán con los requisitos legales y, en caso de haberlos, con los del cliente.
Cómo lo cumples
El requisito 4.2.1.3 establece que la empresa debe tener especificaciones documentadas para todas las materias primas utilizadas en la producción. Estas especificaciones deben estar actualizadas, ser claras y estar disponibles para el personal relevante.
La digitalización de la gestión de las especificaciones te permitirá centralizar y gestionar todas las especificaciones de las materias primas.
KO N° 6: Mitigación del riesgo de materiales extraños
Que dice la norma
En base al riesgo se documentarán, implementarán y mantendrán procedimientos para evitar la contaminación con materiales extraños.
Los productos contaminados se tratarán como producto no conforme.
Cómo lo cumples
El requisito 4.12.1 establece que la empresa debe implementar medidas adecuadas para prevenir la contaminación de productos con materiales extraños. Esto incluye la identificación de riesgos potenciales y la implementación de controles para mitigarlos.
Un sistema que te permitan el monitoreo en tiempo real de los datos recogidos, con alertas automáticas para cualquier detección de materiales extraños te facilitará el cumplimiento de este punto.
KO N° 7: Trazabilidad
Que dice la norma
Se documentará, implementará y mantendrá un sistema de trazabilidad que permita la identificación de lotes de productos y su relación con lotes de materias primas, materiales de envasado en contacto con alimentos y/o materiales que contengan información legal y/o pertinente sobre seguridad alimentaria. El sistema de trazabilidad incluirá todos los registros correspondientes de:
- Recepción
- Procesando en todos los pasos
- Uso de reprocesos
- Distribución.
La trazabilidad debe estar garantizada y documentada hasta la entrega al cliente.
Cómo lo cumples
El requisito 4.18.1 establece que la empresa debe implementar un sistema eficaz de trazabilidad que permita rastrear todas las etapas de la producción, desde la recepción de materias primas hasta la entrega del producto final.
Esto incluye la capacidad de identificar y rastrear lotes, ingredientes y productos terminados de manera precisa y rápida.
Un sistema digital de trazabilidad que permita registrar y gestionar toda la información relacionada con los lotes de producción, materias primas, ingredientes y productos finales evitará cualquier problema con este punto.
KO N° 8: Auditorías internas
Que dice la norma
Se documentará, implementará y mantendrá un programa de auditoría interna eficaz y se asegurará, como mínimo, que se auditen todos los requisitos de la Norma IFS.
Esta actividad se planificará dentro de un periodo de 12 meses y su ejecución no excederá de 15 meses.
La compañía deberá llevar a cabo una evaluación de riesgos en la que las actividades que son críticas para la seguridad alimentaria y la calidad de los productos se auditen con mayor frecuencia.
Esto también es aplicable a localizaciones de almacenamiento propias o subcontratadas por la compañía fuera del emplazamiento.
Cómo lo cumples
El requisito 5.1.1 establece que la empresa debe realizar auditorías internas planificadas y documentadas para evaluar la conformidad con los requisitos del sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Estas auditorías deben ser realizadas por personal competente e independiente del área auditada.
El uso de un software especializado en la gestión de auditorías internas para planificar, ejecutar y documentar todas las auditorías.
Estas plataformas permiten la creación de checklists, asignación de tareas, y seguimiento del progreso de las auditorías, por lo que conseguirás cumplir con este punto de la norma.
KO N° 9: Procedimientos de recuperación, retirada e incidencias
Que dice la norma
Se dispondrá de un procedimiento efectivo documentado, implantado y mantenido para la gestión de recuperación, retirada, incidencias y de posibles situaciones de emergencia con impacto en la seguridad alimentaria, calidad, legalidad y la autenticidad. Debe incluir como mínimo:
- La asignación de responsabilidades
- La formación de las personas responsables
- El proceso de toma de decisiones
- La nominación de una persona, autorizada por la compañía y disponible de forma permanente, para iniciar el proceso necesario en el momento oportuno.
- Un listado actualizado de datos de contacto, incluyendo información de los clientes, fuentes de asesoramiento legal, disponibilidad de contactos
- Un plan de comunicación que incluya clientes, autoridades y, en su caso, consumidores.
Cómo lo cumples
El requisito 5.9.1 establece que la empresa debe tener procedimientos documentados para la gestión de situaciones de recuperación, retirada e incidencias relacionadas con la seguridad alimentaria.
Estos procedimientos deben incluir la identificación rápida y precisa de los productos afectados, la comunicación con las autoridades competentes y los clientes, y la implementación de acciones correctivas.
La digitalización de la gestión de incidentes para documentar y gestionar todas las situaciones relacionadas con el Producto No Conforme, desde que se identifican hasta que se resuelven manteniendo un registro centralizado de las mismas te ayudará con el cumpliento de este punto así como el sistema de Trazabilidad comentado en el punto 7 eliminará el riesgo relacionado con este punto.
KO N° 10: Acciones correctivas
Que dice la norma
Se formularán, documentarán e implementarán acciones correctivas tan pronto como sea posible, para evitar la reaparición de desviaciones y no conformidades. Se definirán las responsabilidades y los plazos para las acciones correctivas.
Cómo lo cumples
El requisito 5.11.3 establece que la empresa debe implementar procedimientos documentados para la identificación, revisión, evaluación, implementación y verificación de acciones correctivas, incluyendo la responsabilidad asignada para cada etapa.
La misma digitalización comentada en el punto anterior es aplicable aqui para eliminar cualquier riesgo de incumplimiento.
Las imágenes que acompañan a este artículo son de master1305 en Freepik
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